Batata fliou (pommes de terre à la menthe et aux œufs)

• pomme de terre1 kg
• menthe1 botte
• ail5 gousse
• œuf2
• concentré de tomate1 c. à soupe
• paprika1 c. à soupe
• poivre1 c. à café
• huile d'arachide4 c. à soupe
• sel1 c. à café

Préparation

1. 1

   Pilez l'ail avec le sel, le paprika, le poivre et la moitié des feuilles de menthe.

2. 2

   Faites revenir cette pâte 1 min dans l'huile, ajoutez le concentré de tomate et 500 ml d'eau.

3. 3

   Ajoutez les pommes de terre coupées en gros dés et laissez cuire 22 min à couvert.

4. 4

   Quand la sauce est courte, ajoutez le reste de menthe ciselée.

5. 5

   Cassez les œufs sur le dessus, remuez à peine et laissez prendre 3 min.

6. 6

   Servez aussitôt, bien chaud.