Dersa (pâte d'ail et de piment rouge pour relever les plats)
Afrique · Algérie · Sauce
Aussi appelé : dersa algérienne, sauce rouge à l'ail
Photo d'illustration, plat proche (Hamam mahshi (pigeons farcis au blé concassé)) : medea_material, CC BY 2.0, Wikimedia Commons
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- Sans cuisson
- Difficulté
- Facile
- Coût pour 6
- 500 F
Ingrédients
ail8 gousse1 tête
piment2
paprika1 c. à soupe
cumin1 c. à café
huile d'olive4 c. à soupe- vinaigre1 c. à soupe
sel1 c. à café
Préparation
- 1
Épluchez l'ail et retirez les graines des piments.
- 2
Pilez l'ail, les piments et le sel au mortier 5 min, jusqu'à obtenir une pâte.
- 3
Ajoutez le paprika et le cumin, puis pilez encore 1 min.
- 4
Versez l'huile et le vinaigre en mélangeant.
- 5
Mettez dans un petit pot : la dersa sert de base aux sauces rouges, de marinade pour les grillades ou de condiment.
Équilibre du plat
Environ 60 kcal par personne (estimation)
Une cuillère suffit pour parfumer des pommes de terre, des sardines ou du poulet.
Ces conseils sont généraux et ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un nutritionniste.
Astuces
- Par quoi remplacer
- Sans huile d'olive, prenez de l'huile d'arachide. Pour une pâte douce pour les enfants, remplacez les piments par un demi-poivron rouge.
- Conservation
- Se garde 1 semaine au frais, couverte d'un filet d'huile.
Votre avis
Vos notes servent à choisir les plats de votre prochain menu.
Les avis des cuisiniers
Pas encore d'avis sur ce plat. Donnez le premier.
Vous avez cuisiné ce plat ? Dites aux autres ce que vous en pensez.
Me connecter pour donner mon avis