Halabessa (bouillon de pois chiches pimenté au citron, servi dans un verre)
Afrique · Égypte · Soupe
Aussi appelé : hummus el sham, homos el cham
Photo d'illustration, plat proche (Dobara (pois chiches et fèves bien relevés de Biskra)) : Credits to Reda Kerbush / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 1 h 30
- Difficulté
- Facile
- Coût pour 6
- 1 800 F
La veille : Faites tremper les pois chiches dans beaucoup d'eau.
Ingrédients
- pois chiche sec300 g2 verres
tomate3
oignon1
ail4 gousse
citron2
cumin1 c. à café
piment en poudre1 c. à café
sel1 ½ c. à café
Préparation
- 1
Égouttez les pois chiches trempés et mettez-les dans une marmite avec 2 litres d'eau.
- 2
Ajoutez l'oignon coupé en quatre, l'ail entier et les tomates mixées.
- 3
Laissez cuire 90 min à petit feu, à couvert, jusqu'à ce que les pois chiches soient fondants.
- 4
Ajoutez le sel, le cumin et le piment 10 min avant la fin.
- 5
Servez brûlant dans un verre : des pois chiches au fond, du bouillon par-dessus, le jus de citron au dernier moment.
Équilibre du plat
Environ 210 kcal par personne (estimation)
On boit le bouillon, puis on mange les pois chiches à la cuillère.
Ces conseils sont généraux et ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un nutritionniste.
Astuces
- Par quoi remplacer
- Avec des pois chiches en boîte, 20 min de cuisson suffisent. Pour les enfants, servez le piment à part.
- Conservation
- Trois jours au réfrigérateur ; le goût s'améliore.
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