Mango atchar (condiment de mangues vertes à l'huile, au curry et au piment)
Afrique · Afrique du Sud · Sauce
Aussi appelé : atchar, achar, atchaar de mangue
Photo d'illustration, plat proche (Firinda (purée de haricots sans peau, au beurre, de l'ouest de l'Ouganda)) : BalukuBrian, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 5 min
- Difficulté
- Facile
- Coût pour 6
- 1 500 F
La veille : Coupez et salez les mangues vertes, laissez-les dégorger toute la nuit.
Ingrédients
mangue4vertes et dures- huile d'arachide100 ml
ail4 gousse
curry2 c. à café
piment en poudre1 c. à café- graine de moutarde1 c. à café
- vinaigre3 c. à soupe
sel1 c. à soupe
Préparation
- 1
Lavez les mangues vertes et coupez-les en petits bâtonnets avec la peau, en jetant le noyau.
- 2
Mélangez-les avec le sel et laissez dégorger toute la nuit dans une passoire.
- 3
Le lendemain, essuyez les morceaux et laissez-les sécher 60 min à l'air.
- 4
Chauffez l'huile 2 min, ajoutez les graines de moutarde, l'ail haché, le curry et le piment. Retirez du feu après 1 min.
- 5
Laissez tiédir, ajoutez le vinaigre et versez sur les mangues. Mélangez bien.
- 6
Tassez dans un bocal propre et sec. Attendez 3 jours avant de goûter.
Équilibre du plat
Environ 110 kcal par personne (estimation)
Une cuillère à côté du pap, du riz, des haricots, ou dans un sandwich.
Ces conseils sont généraux et ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un nutritionniste.
Astuces
- Par quoi remplacer
- Sans graines de moutarde, mettez une demi-cuillère de moutarde en pot. La cassemangue verte convient aussi.
- Conservation
- 1 mois au frais si les mangues restent couvertes d'huile. Servez-vous toujours avec une cuillère sèche.
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